Sauerkraut-Ravioli mit Champignons

Sauerkraut-Ravioli mit Champignons

Mit Sauerkraut und Champignons gefüllte Ravioli

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Zubereitungszeit 1 Std. 15 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 15 Min.
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Das Brauchts
 

  • 2 Zwiebeln
  • 80 g Bratspeck
  • 0.5 EL Bratbutter
  • 250 g Sauerkraut
  • 1 dl Weisswein
  • 1 Apfel, klein
  • 200 g Crème Fraiche
  • 100 g Reibkäse
  • 3 Rollen Pastateig
  • 1 Eiweiss
  • 250 g Champignons
  • 0.5 Bund Majoran
  • 1 Bund Petersilie, glattblättrig
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

So wirds gemacht
 

  • Zwiebeln schälen und fein hacken.
  • Bratspeck in Streifchen schneiden. In einer mittleren Pfanne Bratbutter erhitzen. Speck darin knusprig braten.
  • Die Hälfte der Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Sauerkraut und Weisswein beifügen.
  • Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfel an der Röstiraffel zum Sauerkraut reiben. Alles zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Sauerkraut in ein Sieb abschütten, etwas ausdrücken und grob hacken. Vollständig erkalten lassen, dann 100 g Crème fraîche und Reibkäse daruntermischen.
  • Jeweils eine Rolle Pasta-Teig auslegen und in doppelt so lange wie breite Rechtecke schneiden. Etwas Sauerkrautfüllung auf die Teigblätter geben, die Ränder mit Eiweiss bepinseln und so zusammenklappen, dass ein Quadrat entsteht. Rand gut andrücken. Ravioli nebeneinander auf ein gut bemehltes Backpapier legen.
  • Champignons rüsten und je nach Grösse vierteln oder halbieren.
  • Majoran und Petersilie hacken.
  • Kurz vor dem Servieren reichlich Salzwasser aufkochen. Ravioli darin 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Gleichzeitig in einer Bratpfanne Öl erhitzen.
  • Die restliche Zwiebel darin andünsten, Champignons beifügen und auf höchster Stufe anbraten, bis Flüssigkeit austritt; diese vollständig verdampfen lassen. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In einer grossen Bratpfanne Butter erhitzen. Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in die Butter geben. Crème fraîche sowie die Kräuter beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles einmal aufkochen lassen.
  • Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Champignons garnieren. Sofort servieren.

Nutrition

Portion: 436gKalorien: 770kcalKohlenhydrate: 42gEiweiss: 19.7gFett: 54g
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